腌笃鲜

腌笃鲜

　

　　　　——散文·五千零八十六

　

　　一个石锅蟹粉虾仁豆腐，一个明炉金牌八宝狮子头（一小锅的狮子头，只有一个，但却像个滚圆的小西瓜），一个江南臻味腌笃鲜，一个百合芡实桂花炖桃胶，一杯蜂蜜红枣核桃汁。

　　我只喝茶，不喝饮料、不喝汤；因此虽和太太二人，但炖桃胶只点一份，核桃汁也只要一杯。

　　点好了菜，我对服务员说，把你们老板叫来，我送他一个创新菜的金点子。

　　小时候，家里常吃腌笃鲜，外婆做的。外婆，是常熟人，我们叫好亲婆（既加上了好，又表示至亲，极致吧）。好亲婆做的腌笃鲜，终生难忘——腌，指咸鸡或咸肉，也可放火腿；鲜，指老母鸡和笋（冬日冬笋，春天春笋）……那汤，雪白，鲜煞人了；其次，才是笋……

　　九十年代末吧，跟开餐馆的朋友混，好菜品尝了无数，还带人去混吃；那时餐饮也难做，便懂得了要有创新菜。

　　也曾出过不少点子，但、基本上是胡思乱想；唯，儿时记忆里的腌笃鲜，算是真传，且有贡献。记得，那厨师长，后来到大饭店里当挂牌厨师，主打菜就是腌笃鲜。

　　那时，弄不清「笃」该怎么写。按其意思，应该是炖、或是煮，又因地方口音的缘故，也不能肯定该是Duo还是Du，所以没办法确定该用哪个字。

　　刚百度了下，说「腌笃鲜 属于江南地区的特色菜肴，现已是上海本帮菜，徽菜、苏菜、杭菜……汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚……食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含五花肉、蹄髈、小排骨等各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。」

　　没有提老母鸡，却居然有五花肉、腊肉、百叶结、莴笋等食材，太垃圾了。腌笃鲜，理当是高档菜；即便玩创新，替代品也当是时令或是有待挖掘的食材，如白崇禧最爱吃的美人肝。

　　开饭店，讲究成本；因而创新菜的本质、是把名不见经传的普通食材，做成且吃成高档菜肴。

　　常听说，哪里哪里的人、如何如何地会吃。要我说，南京人最最会吃。就别说1949年以前，单六七十年代也无啥人问津的小龙虾，就是被我们南京人把它吃得走向了全国、甚至是面向世界，如今早已成了中高档食材。

　　所以，我那、在腌笃鲜中替代老母鸡的食材，是一绝；既可以算是时令、又价廉物美，纯属被人忽略、而有待开发的潜力性食材。

　　因此，我对服务员说，把老板叫来及送他个创新菜的金点子，是幻想着老板一高兴、或许就免了我这一餐的单。

　　以上，除回忆性的表述之外，如开篇的点菜及叫老板等，都是些还没来得及发生的天马行空。

　　被太太忙碌声吵醒，去厕所；路过厨房，我说「不说好了去小厨娘吃吗」。

　　约昨晚那段小插曲，她又不痛快了，又变卦了。哎，老夫少妻，也可算腌笃鲜吧？这样的家庭，是不是都是这样、都得一让再让？

　　也是昨晚，一家电视的综艺节目中，主持人竟这么说，四川的男人被叫「耙耳朵」，口袋里的钱不超过500、晚上回家不超过10点……不以为耻，反而自豪；因为，这是爱老婆的表现。

　　哎，把女人都宠坏了。

　　不过，我还得让太太。因，她小我20岁，跟我也二十多年、快三十年了。而我，已70出头，满打满算也只能再活十几、二十年。不让她，还让谁？

　　早想领太太去小厨娘吃一顿，她舍不得，心理的价位低些。

　　如今，餐饮又不太好做了。电视上说的，几块钱一餐，十几二十吃一天的大食堂，南京没有。

　　如今，一碗面条都得十几。中式快餐，随便吃点就二三十；稍放开点，差不多就得上五十了。可，有五六十，不会去吃38元一斤（荤素同价）称的？即便是58元一斤的，一顿也在百元以内。而一百元，点菜是点不到啥的，往往一个菜就远不止一百元了。

　　太太是跟我苦过的。记得，最苦时，她一人上街想吃碗两块钱的糖芋苗都没舍得。所以，我总想突破她心理价位，领她吃点好的。

　　3月底，亲戚从美国来，请我去小厨娘；因个中不爽，我失约了。如此，我想和太太去，左说右说，五一期间，才领着她走进离家不远的小厨娘。

　　这家店与那有名的女老板从前在1912开的江南春规模相当。四周是包间，中间是散客；大厅里一分为二，一边是方桌、可以坐二三人，一边是圆桌、能坐上七八人。

　　装潢、氛围，都很精美，没啥挑剔。然，为我们服务的女服务员太丑，丑得我懒得搭理，如是她盯上了我太太。

　　太太，翻看着菜单，前面很多是五六百的海鲜类；我怕她翻完了，又要站起来走，就替她点了个大虾，给自己点了个黄鳝，又加了个店里的招牌菜狮子头；而后，看看邻桌，再学样添加了个蟹粉豆腐。

　　菜点好了，丑服务员套我太太，说你们是常客，是会员吧？不是？加个会员，可以打折，过生日还会送瓶红酒。

　　当会员，得花188买。当日消费可抵扣88，等于将100押在店里了；此后有五次，每次抵扣50……也就是说，得来消费多次，前三次是吃自己……太太高兴，就买了。

　　别说，太太让丑服务员哄得开心，说菜好。菜也确实好，油少，且盐也少。

　　太太，一连开心了好几天，最后才回过味来，但、还是说菜好；而这，就是本文之开篇、点菜、打算再去及幻想创新菜等的由来。

　　对了，美人肝其实不是鸭肝。记得，很多年前，也是美国的亲戚回来，请我去1912的江南春。服务员是这么说的，白崇禧开完会，很迟才去吃饭，可后厨已没有食材了，厨师急中生智，将鸭肝上扒拉下来的边角料（可能是夹肝、扁尖之类）洗净，配料，一炒就端了上去；白崇禧大概饿急了，直呼鲜美，从此成了他的最爱。

　　其实，我小时候常跟着大人下馆子，这类故事知道不少。但，我最喜欢的，是吃饱了提前出来，看那一个个瘦瘦的、戴眼镜的老者出来，想象着他们是哪里的教授。

　　那时，我家里比教授强多了；可，我不知为何会那么想。真的，我大约也算纨绔子弟，后来家道中落……最穷时（不止一个阶段），常皮包骨头。

　　如今，总算又活得好起来了。不知会不会有孩子，像我当年那样，见我从酒店里出来，也会把我想象成老教授，或其他的有钱人。

　　细想想，家道中落又何尝不是一种好食材？人生，把不好的日子与好日子放在一起炖或煮，才能体会出滋味来。

　　突然，我似乎明白了——两类截然不同的食材、或人、或日子，放在一起炖或煮，如果能够中和出一加一大于二的鲜美来；而这独特的味道，即可叫作——腌笃鲜。

　

　　　　　　　　　　　　　　顾晓军 2024-5-17

　

　

陷阱、色诱、误导与「谋略第一人」

陷阱、色诱、误导与「谋略第一人」

　

　　　　——随笔·五千零八十五

　

　　没有想到，我的〈劝君莫骂毛少将与也谈老蒋为何放毛归山〉一文被谬赞。

　　网友renweida，在引用了「在来的路上，把毛、周、美国驻华大使赫尔利及张治中一起干掉。/一起干掉，然后像诸葛亮哭周瑜，哭赫尔利、哭张治中、哭毛周。如此，苏联咋可能出兵新疆等？美国也想不到会把他们的大使干掉呀！老蒋可以赌咒、发誓，说我再蠢也不可能干友邦大使，对不对？」之后，竟谬赞我「高招，不亏是前辈，您那一代人，您可称得上谋略第一人了」。

　　惭愧至极，哪来啥「谋略第一人」？我不过是谨慎，勤于思考，常调整自己，所以不易上当，才略有进步罢了。

　　就拿〈唐宋明在哪？有必要吗？与杨恒均「剧透」〉中提到过去「双杠，上去随随便便就撑三个。可，最近只能撑一个了；试了五次，都只能撑一个」而言，写时是2024-4-26，到5-13日，已能撑五个了。

　　17天，从一个到五个。不知道的人，以为我在猛练；其实不然，前一两天，我还去撑了下，觉着拉伤了肌肉，我就好几天不去了。歇了几天再去，嘿，我居然能撑两个了。又歇了几天，我就每天加一个，就到了五个。

　　昨天，本想加到六个的；试了两次，感觉不好，肌肉似又有点受伤了，我撑了一两个就放弃。

　　其实，拉伤肌肉之类，事小；而毕竟年纪大了，血管硬且脆，要防着点血管爆裂之类，才是重中之重的大事情。

　　以下，是一老者说的。这地方（指街头公园健身角），走了好几个了。一供电局退休的，76了，三点倒立（指头与两手），每次一个多小时；结果，有一天，突然倒了，送到附近的医院，都已经死了。

　　我这人，没什么优点；唯一的，就是善于从身边的人和事，感知一些东西。

　　比如，近日电视里总播防洗钱——有人竟利用短视频平台，通过给主播打赏再私下返还洗钱。

　　通过打赏、私下返还，达到洗钱……我早就意识到了，从首次听说「洗钱」这词就意识到了。洗钱，咋洗呢？我不需要洗钱，但、我不能不知道洗钱的方法。如是，就假想各种洗钱的方法。想的多了，就自然明白有多少种可能性，哪些、可能就是洗钱。

　　所以，在某社交平台上，有美国姑娘邀我当银行CEO（我写过文章的，对吧），有日本富婆要给我打钱，有韩国女医生要上乌克兰前线把财产托付给我……等等等等，我都不允。为何？可能涉及洗钱。

　　而如果不是洗钱，那就更糟了。为什么呢？那就可能是陷阱。包括洗钱，对于我而言，也算是陷阱。为何呢？我若参与了洗钱，不就可以抓我了？

　　所以，啥「您那一代人，您可称得上谋略第一人了」，不存在的；只不过是，经历的多了些。

　　记得，我说以上这些时，顾粉团有位老朋友说过「别理她们」。言下之意，一看就是骗子；顾先生，您怎么……

　　我不是不知她们是骗子，但、我得搞懂她们的种类等等呀！

　　通过几个月历练，我就明白了——通过社交平台实施的，有两类：第一类，与金钱相关，如洗钱；或通过洗钱达到下套，或通过下套达到洗钱……

　　第二类，是色诱。色诱，又分网络型与现实型两种。网络型中，还分立竿见影型与杀猪盘型。

　　立竿见影型，都是假装性饥渴，见到你就要与你打开视频裸聊、自摸，目的就是完事后要你到711店买苹果卡给她；而她，自然可以损失些折扣把卡换成现金。这其实就是网络卖淫。

　　因所处的地区、国家不同，她卖淫可能没事，而你买了可能就是参与了流氓活动。因此，裸聊之类，又可能是色诱、下套与布局。

　　网络型中，除了立竿见影之外，还有一种就是杀猪盘型。杀猪盘，主要是网恋。杀猪盘型，虽要经过「养套杀」，但不会太久，她们也考虑成本。

　　而为对付我这「谋略第一人」，知道网恋没啥用，有人就想出了要和我做「精神伴侣」。竟然做「精神伴侣」？哈哈，钓鱼连饵都省下了，是不是也太聪明过头了呢？

　　那么，现实型的又是怎样的呢？现实型的，亦分两类。一类，见到就爱上了你，无论在韩国还是日本或是美国，立马要你告知所在城市及街区，她马上就要飞过来，开好宾馆后叫你。

　　也许，天底下真有一见钟情，但，我不信。我都七十出头了，凭什么让二三十岁的女子爱得发疯？信了，我才疯了，脑子坏了呢。

　　另有一类，是不谈恋爱的，直接告诉你，她性饥渴，认识你就是为了干。也是不管天南地北，立马就要飞过来。最有意思的，则是一位年轻女子，她居然知道我与她的距离只是十五分钟的路程（虽没说是开车十五分钟，还是走路十五分钟）。天哪，叫我怎么能不怀疑——这就是下套呢？

　　即使不是布局，是真的，我又怎么敢干呢？哦，对了，我还曾装傻，问她要我准备什么、带什么？意思是，试探她，要多少钱；她说，啥也不用，只要带上避孕套就可以了。我没好意思问，你这么饥渴，身边咋不备齐各种各样的避孕套？

　　社交平台之外，就是论坛、博客上常见的误导了。误导的第一种类型，是吵着闹着要与你比胆大，无论是左还是右。你若是真与他比了，你就傻透了，你知道他什么身份、人在哪里？

　　第二种，是信息误导，假的说成真的；你信，你就准上当。

　　第三种，是思维陷阱，如韩寒、杨恒均的——中国人素质低不能搞什么……

　　其实，误导的种类非常多，完全可以单独写篇文，甚至是写成一本书，就不在这里一一展开。

　　总而言之，我真不是啥「谋略第一人」？我不过是谨慎，勤于思考，有时甚至是要亲身去尝试、去历练，小心翼翼去摸一摸门道；且，也常调整自己，所以不易上当，才略有进步罢了。

　

　　　　　　　　　　　　　　顾晓军 2024-5-15

　

　

 

切莫怀疑人生，房价涨跌完全属于经济规律

切莫怀疑人生，房价涨跌完全属于经济规律

　

　　　　——随笔·五千零八十四

　

　　网上有篇文章，道〈比股市还恐怖！深圳房价跌到令人怀疑人生〉，具体说「深圳。房价已跌40%，继续跌。深圳南山区房价这种跌法，业主已怀疑人生？月亮湾花园，跌-60.15%；诺德假日花园，跌-48.65%；君汇新天，跌-45.00%；博海名苑，跌-44.06%；爱榕园二期，跌-43.69%。有个网友告诉亚洲金融：两年前看了我们推文，9折卖了多余的一套，目前已经降到6折。同小区没卖的，天天失眠，主要是基数太大。深圳这一跌，就几百万没有了，比股市还恐怖」。

　　我这人正能量，看到这类的文章，就怀疑是造谣，就用「比股市还恐怖！深圳房价跌到令人怀疑人生」百度了下，发现真的有——

　　「暴跌22%,深圳楼市,大跳水 / 2024年1月7日 目前深圳的二手房均价跌至6.5万元/㎡，比2021年历史最高点8.3万元/㎡下跌22%，比2022年下跌…」

　　「深圳一楼盘房价下跌59.5%,这真的是个例吗? / 随着政策的调控和市场的变化，炒房团开始逐渐撤离，房价也如同断崖式下跌。这不仅仅是花样年花乡小区一个...」

　　「深圳房价已跌到你怀疑人生!|二手房|房价|指导价|月供|楼市...2022年11月14日 这个比我2020年的预判还要多」

　　「再跌我不活啦!深圳南山区房价这种跌法,我不得心脏病了 / “就是就是,”老头甲叹息道，“深圳这一跌,几百万就没了,简直…」

　　「深圳:一房子评估价，从600万元,降到200多万元! / 2021年至2023年期间，深圳二手房成交均价，已经从每平方米从8万多元，跌到了6万多元…」

　　「深圳房价,全线下降 / 2023年12月9日 乐有家披露的数据显示，今年11月份，深圳已经有78%房源低于指导价成交，下跌比例再次呈上升态势。而在1月份，这…」

　　「深圳新政24小时:顶豪抢跑降价920万,买家观望称“房价还...“靴子”落地后，从业18年的资深中介人士…」

　　「深圳房价爆跌,真是让人大跌眼镜...@不小老师的动态 / 2024年4月17日 如今,亲戚决定出售深圳房产,变现回乡养老。他当年以每平米55000元的高价购入,如今却无人问津。大部分人只想砍价至每平米4万以下,即使降至45000元,仍无人接盘。而他所购房产地理位...」

　　「最高跌了74.7%!深圳跌幅最惨的10大楼盘… / 2024年1月8日 也基本是跌回了大涨前，那些高峰期入手的买家，首付直接亏没了。06第六名：龙悦居四期跌幅58.33% 巅峰成交单价11万+ 2023年有房源跌到4.75万...」

　　「705万跌到410万!深圳网红神盘跌去40%…“最严”调控3年:...房价方面，乐有家研究中心的数据显示，近3年深圳二手房热点片区的价格呈现不同幅度的下跌...」

　　「深圳最大个人炒房客爆了:房价跌到怀疑人生... 来自王小可S...

深圳最大个人炒房客爆了:房价跌到怀疑人生。 深圳近期最大的个人爆仓:一个用杠杆过度的投资者,悦府1套;双玺1套;绿海湾2套。合计约780平米。总房价一个亿将被法拍,都是优质的项目...」

　　房价一跌，钱没有了。虽然不是我的钱，可你们的钱也是钱，也不是偷来的；你们心疼，我也心疼，替你们心疼，心疼你们的钱。

　　但，我得说一句，千万不要怀疑人生。自「肥猫」事件后，我一听到什么「怀疑人生」就担心，就怕又有人想不开，出现第二、第三……个肥猫。

　　啥？不知道「肥猫」？我懒得解释，替你百度「21岁男生“胖猫”在重庆跳江去世,转账给网恋女友的几十万,家属 / 近日，一名21岁的湖南男孩（游戏中名为“肥猫”）网上约会失败，在重庆某桥上跳河结束了自己的生命，引发网友关注。事件发生后，“肥猫”姐姐以“可可睡不着”的网名在社交平...」

　　知道了吧？反正，千万不能想不开。而钱，是身外之物；生命呢，一人只有一次。那房价涨跌，更是经济规律。

　　中国的房价，坏就坏几乎是一条斜线上涨，没怎么跌过；所以，跌起来也可能会一条斜线向下。当年，我就叫房价要跌、要跌……

　　理应，是涨涨跌跌。可，我说话没用呀，没有任大炮、潘石屹他们嗓门高。

　　当然，最不好的是房奴自己。你没见过外国的，听说过香港的吧；就算香港的也不知道，海南房地产不崩过一次盘？该知道吧，还是忘记了，都得打自己的屁股呀！

　　1988年，十万青年下海南，唱着《海南梦》，「谁不爱自己的家，谁愿意浪迹天涯，只因为走自己的路，只因为种子要发芽……」（歌曲《海南梦》的词曲作者李德成，是我年轻时朋友）。

　　后来，海南房地产崩盘，十年，整整十年，没一丁点起色。

　　经济就这样，有救市的，就是没有跌到底；没人救市了，就差不多到底了。

　　海南算好的，国外楼市毁掉一代人的很多。应该想开，尤其是炒房客，那钱不炒房赚来的吗？

　　做生意总有赚有赔嘛，哪有只赚不赔的？

　　何况，涨跌是经济规律。怪只怪没看准、没看透，历练不够。当然，房地产周期较长，一般人历练一次很难有第二次……可，生命更是只一次，没有第二次。房地产，你输了，还可以在其他方面爬起来。

　　生命呢？

　

　　　　　　　　　　　　　　顾晓军 2024-5-14